По поводу количества моточком подсказать не могу. А вот по поводу канвы - на 18 аиде вышивка получится размером 64х79. Конечно, размером нас не напугать
но мне кажется, что 18-ю стоить брать только если зрение не позволяет вышивать на более мелкой. А так, чем мельче канва, тем лучше смотрится картина. Идеально Лугана (25 клеточек в дюйме) или Хардангер (22 клеточки).