Natasha, ты поняла все совершенно верно
обычно, закваска через сутки приобретает специфический запах, немного пенится и может появиться несколько пузырьков, а расти начинает на 2-е и 3-е сутки
но бывает и такой вариант развития событий, как у меня, конечный результат в любом случае будет одинаково правильный