Моцаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).

Википедия

Для тех, кто в первый раз открывает для себя этот неповторимый продукт, хочу сразу заметить, что лучше всего это делать в Италии, откуда он родом. Именно там вы почувствуете, что это за продукт и ваше сердце навеки будет находиться в плену его аромата и вкуса. Маловыдержанный, слегка напоминающий по вкусу творог, спрессованный и вареный сыр – это итальянский сыр моцарелла. Он отличается белизной и нежной, но упругой консистенцией, которая придает неповторимую текстуру многим блюдам не только итальянской, но и мировой кулинарии.

В Италии сыр готовят с 12 столетия в северных районах региона Кампания, недалеко от Неаполя, а также в южных районах Италии, по соседству с Апулией и Базиликатой. Как и многие другие сыры, моцарелла была придумана во времена, когда кочевники, перегоняя скот в поисках сочных пастбищ, пытались сохранить молоко, створаживая его в желудках животных. Сегодня, для приготовления сыра используется только самое свежее молоко буйволиц. В отличие от молока коров, молоко буйвола менее сладкое, нежели коровье, жирнее и содержит в три раза больше кальция и белка. Поэтому сыр отличается неповторимым вкусом и консистенцией.

Как же происходит производство сыра в наши дни? В отборное молоко добавляют сычужный фермент (закваску) и "створаживают" при температуре не доходящей до 100 градусов Цельсия. Масса не должна кипеть. Отделяется молочная сыворотка, а загустевшую массу быстро формуют. Большие, средние и маленькие шарики имеют характерные названия: боккончине, чильеджини, перлини. Иногда сыр можно увидеть в виде косичек.

В связи с тем, что моцарелла это живой сыр, его в продажу выпускают в вакуумных упаковках, зачастую шарики залиты рассолом с травами. Сыр итальянцы предпочитают употреблять с вином. Но чтобы получить максимальное сочетание с вином, они дополняют сыр ветчиной или оливками. Вино подается белое сухое. Моцареллу итальянцы предпочитают и в качестве десерта, как правило, сыр дополняется свежими ягодами. К такому десерту хорошо подходит сладкий вермут.

Моцарелла по вкусу интересна в салатах. Классический "Капрезе" сочетает в себе томаты, базилик и собственно сыр. Все заправлено оливковым маслом и подано немедленно. Сыр укладывается поочередно с базиликом и томатами и если внимательно посмотреть, можно увидеть, что это цвета итальянского флага: красный, белый, зеленый. Пицца "Маргарита" не мыслима без этого чудесного сыра, как и закрытый пирог "Кальцоне". Известное блюдо лазанья имеет множество вариантов приготовления. И несколько из них непременно с сыром моцарелла. Если вам повезет и вы однажды, приехав в Италию, попробуете сыр моцарелла, вкус вам запомнится на всю жизнь.

Автор статьи - Наталья Петрова