Зарегистрирован: 10 май 2012, 20:05 Сообщения: 2050 Откуда: Днепропетровск
ra36 Очень красиво выглядят блюда, верю, что вкусно, но я тыкву не люблю и мне хватает каши с тыквой 1 раз в год, и больше я на нее и смотреть не хочу, разве что только на фото. А у меня в плане гороховый суп с нутом.
_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям (кликните на иконку любимого сервиса)
Зарегистрирован: 03 июн 2013, 20:29 Сообщения: 4318 Откуда: Украина
Вот она, кашка! С пылу-жару:
Вложение:
DSC00298.JPG [ 173.31 КБ | Просмотров: 12274 ]
Вложение:
DSC00299.JPG [ 170.51 КБ | Просмотров: 12274 ]
Крупа у меня была не мелкая. Я перетерла блендером, но все равно кое-где крупинки крупноватые остались... Правда, все мягкое. Ира, спасибо за кашку! Очень понравилась!!!
_________________ 36 - это мой возраст. И он не меняется.
_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям (кликните на иконку любимого сервиса)
За это сообщение автора ra36 поблагодарил: Гали-28
Зарегистрирован: 10 май 2012, 20:05 Сообщения: 2050 Откуда: Днепропетровск
Басма Разве не здорово - немного мяса, очень много разных овощей и все это отчасти тушится, отчасти готовится на пару. И на каком пару - из собственного же сока! В казан я не долила ни капли воды, а бульона в итоге получилось на две трети посудины Продукты (на 10 порций) Баранина (мясо на косточке, подходящее для долгого тушения, и с жирком; у меня была часть ноги) - 1 кг Курдючное сало - несколько пластинок Лук - 1 кг Помидоры (твердые, с небольшим количеством сока; я брала сливовидные) - 4-5 шт. Морковь - 2-3 шт. Баклажаны (сугубо опционально) - 1-2 шт. Перец сладкий (брать надо наши страшненькие и душистые - от тепличных за 2-3 часа готовки кэшкала получится, да и не пахнут они) - 4-5 шт. Картошка - 8-10 шт. Чеснок - пару головок Острый перец - 1 штучка для аромата Капуста - 1 небольшой кочан Зелень (я взяла кинзу, зеленый и фиолетовый базилик) - пару пучков Соль, специи - самые разные по вкусу
Вообще, для басмы можно брать любое мясо, способное достойно вести себя при длительной термообработке, и любые овощи по нашему усмотрению. Как приготовить басму: Дно казана выстилаем тонкими пластинками курдючного сала. Можно взять любое сало или даже масло - главное, чтобы в первые минуты, когда казан набирает температуру, мясо не прилипло и не пригорело ко дну и стенкам. Да и на вкусе это скажется весьма положительно. На сало кладем баранину крупными кусками, прижимая стороны с жирком к стенкам. Мясо нужно как следует посолить и приправить - ведь именно оно будет формировать ведущую ноту в получившимся бульоне. Кстати, если вместо баранины будете брать менее яркое по вкусу мясо, его следует положить раза в 1,5-2 больше. Из специй я добавляла растертую в пальцах зиру, черный перец, острый красный перец и щепотку молотого кориандра. Поверх мяса кладем тонко порезанный полукольцами лук. Я предварительно его немного перемешала с солью и сушеным укропом. Лука должно быть именно столько, пусть даже это и кажется чрезмерным. Уверяю, он растворится без остатка! Ведь его главная задача - пустить сок, в котором и будет тушиться наша баранина. Томатный сок для мяса тоже только на пользу. Так что, поверх лука размещаем помидоры. Свежие хороши сочностью, а для усиления вкуса я добавила столовую ложку сушеных. И базилика сушеного сюда - свежему здесь не место. Морковь режем тонкими шайбочками и укрываем ею слой томатов. Морковку я посыпала зирой, но на этот раз мелко смолотой. Поверх моркови - слой баклажанов. Я их добавила, потому что люблю. Можно и без них, можно и с ними, и с кабачками. Принцип такой - чем дольше готовятся овощи, тем ниже они должны лежать. Помидоры не в счет, их дело - сок пускать. Скорее по привычке, нежели по необходимости, присолила баклажаны за полчаса до готовки. В любом случае - слои солить не забываем! Душистые, тверденькие перцы - следующим слоем. Поверх перцев раскладываем картошку, хорошенько посоленную и приправленную - я обваляла ее в сванской соли, а затем еще немного припорошила прованскими травками. Чеснок со срезанным корневищем и острый перчик сюда же. С кочана капусты аккуратно срезаем крупные верхние листы. Оставшийся кочан шинкуем, берем крупную (в моем случае морскую) соль и жамкаем капусту до некоторой пластичности. Эта процедура еще необходима для уменьшения ее объема, а то и так в казан уже ничего не помещается. Капусту без тмина я не воспринимаю, поэтому добавила в нее щедрую щепоть, а еще паприки кусочками, паприки молотой и красного перца табаско (это для любителей экстрима, остальным можно ограничиться острым красным или вообще одной паприкой). Выкладываем капусту в казан. На самый верх кладем свежую зелень. Она полностью выварится и отдаст свой аромат блюду, так что пучки лучше и не развязывать вовсе. Помните, мы листья капустные откладывали? Нам ими нужно накрыть весь тот пазл, который мы старательно выкладывали. Чтобы не упустить ни капельки ароматного пара, который и будет превращать обычные продукты в маленький шедевр. Название блюда - "басма", происходит от глагола "придавить". Соответственно, нам нужно чем-то прижать наши овощи. У меня нашлась форма для запекания подходящего размера, можно взять тарелку. Главное, чтобы казан был закупорен абсолютно герметично. Казан закрыт. Но для максимальной изоляции пара я сделала так - на крышку водрузила форму для выпечки хлеба кверху дном, на получившуюся площадку поставила сковороду-гриль чугунную, а в нее - кастрюлю, доверху заполненную водой. Ставим казан вначале на средний огонь. Слушаем, когда содержимое закипит. Я еще проверяю, щупая крышку - как только станет теплой, можно убавлять огонь до самого тишайшего. Готовится все будет, в зависимости от качества мяса и объема овощей, 1,5-2-2,5-3 часа. Мой казан стоял на огне 2,5 часа. Во время приготовления никакого кипения в казане быть не должно! Одинокий "бульк" - это максимум, что допустимо. Как понять, что готово? По запаху - он будет умопомрачительным! Казан открываем аккуратно - не стоит обжигаться паром, это крайне болезненно и чревато. Сгребаем сверху капустные листы и распаренную зелень - они свою задачу выполнили. Аккуратно выкладываем картошку. Вынимаем чеснок - я его сразу выдавила на тарелку, размяла ложкой и вернула в казан. Перец я выбросила, он был свежий и выварился полностью. Аккуратно достаем мясо, извлекаем кости и режем его на небольшие кусочки. Возвращаем мясо в казан, аккуратно перемешиваем овощи, картошку тоже можем обратно положить. Кладем себе в пиалушку всего понемногу, или, кто любит, - выкладываем на тарелку мясо с овощами, а бульон подаем в отдельной плошке. Вкусно и так, и так.
Я готовила все по рецепту, мясо у меня свинина-ошеек. Вместо баклажана положила кабачок, картошка у меня не поместилась и я ее не положила, специи брала свои, что были в наличии. Поверх листьев капусты положила плоскую крышку от другой кастрюли, а потом накрыла крышкой от казана. Крышка казана немного выпуклая и придавила крышку кастрюли к содержимому казана. Сверху поставила перевернутую миску подходящего размера, а на нее кастрюлю с водой. Получилось плотное и устойчивое сооружение. После закипания тушилось 3 часа. Процесс всей подготовки занял немного времени, подходить помешивать и пробовать не надо. И в результате получилось очень вкусное, очень ароматное блюдо! Нам очень понравилось! Хочу в следующий раз сделать с курицей или индейкой. Для этого подойдет бедренная часть.
Вложения:
басма.jpg [ 514.22 КБ | Просмотров: 12226 ]
_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям (кликните на иконку любимого сервиса)
Зарегистрирован: 10 май 2012, 20:05 Сообщения: 2050 Откуда: Днепропетровск
Закуска "Лаззат" Ингредиенты: сладкий перец - 4 шт. брынза - 100 г сметана - 4 ч. ложки сливочное масло - 2 ст. ложки чеснок - 1 зубчик зелень петрушки и укропа - по 1 пучку соль по вкусу Способ приготовления: Сладкий перец промыть, плодоножку подрезать вокруг и удалить вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Для фарша брынзу вымочить в холодной кипяченой воде, растереть со сметаной и маслом до однородной массы, добавить мелко нарезанные чеснок и зелень, посолить, тщательно перемешать. Подготовленный перец ошпарить кипящей водой, откинуть на дуршлаг и наполнить фаршем. При подаче нарезать фаршированный перец кружочками.
Вместо брынзы взяла мягкий адыгейский сыр. Растирала блендером, потом добавила зелень и перемешивала уже вилкой. Остальное все по рецепту. Вкусно!
говяжий бульон - 2 л, сладкие перцы - 10 шт., картофель - 3 крупных клубня, репчатый лук - 2 шт., растительное масло - 1 ст. л., зелень петрушки - 1 пучок, соль по вкусу. Картофель и перцы вымыть, счистить. Картофель нарезать брусочками, сладкие перцы – полукольцами. Лук измельчить и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Бульон довести до кипения, посолить и положить в него картофель и сладкий перец. Через 10 минут добавить обжаренный лук, положить соль и специи по вкусу и варить еще в течение 10 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Получился такой вкусный, легкий, ароматный, яркий суп! Единственное НО: подавать суп надо сразу, иначе теряется аромат перцев. Посыпала зеленым луком, а не петрушкой.
Вложения:
5.JPG [ 172.81 КБ | Просмотров: 12129 ]
_________________ 36 - это мой возраст. И он не меняется.
_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям (кликните на иконку любимого сервиса)
Зарегистрирован: 03 июн 2013, 20:29 Сообщения: 4318 Откуда: Украина
ГОВУРЛАН ЭТ (БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ) блюдо туркменской кухни
Вложение:
баранина с помидорами.JPG [ 209.35 КБ | Просмотров: 12129 ]
220 г баранины (корейка), 30 г курдючного сала, 50 г репчатого лука, 200 г помидоров, 5 г зелени, специи, соль. Баранину рубят на кусочки массой 20-30 г, посыпают солью, перцем и обжаривают до образования румяной корочки вместе с нарезанным репчатым луком. Затем добавляют сало, мелко нарезанные помидоры и жарят еще 15-20 минут под крышкой. При подаче блюдо посыпают зеленью. Понравилось - вкусное, сочное мясо!
_________________ 36 - это мой возраст. И он не меняется.
_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям (кликните на иконку любимого сервиса)
Зарегистрирован: 10 май 2012, 20:05 Сообщения: 2050 Откуда: Днепропетровск
ra36 Рая! Очень яркие, очень красивые и очень вкусные блюда! Я нарезала перцы полукольцами, сложила в пакеты и заморозила. Буду зимой готовить с ними лагман и фасоль с овощами. А вместо картошки в супы добавляю кабачок. Кабачок порезала кубиками и тоже заморозила. Будет и для супов, и для рагу разных.
_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям (кликните на иконку любимого сервиса)
Зарегистрирован: 10 май 2012, 20:05 Сообщения: 2050 Откуда: Днепропетровск
Узбекский плов с курицей Плов – главное блюдо узбекской кухни. Рецептов приготовления плова очень много - его готовят с различными видами мяса и птицы, с рыбой и другими морепродуктами, с овощами и грибами (вегетарианский плов), с фруктами и ягодами (сладкий плов). Рис же почти всегда остается неизменным ингредиентом. Представляю Вашему вниманию настоящий плов с курицей. Продукты Рис длиннозерный - 400 г. Филе куриных бедрышек (жирное) - 0,5 кг Репчатый лук - 3 шт. Морковь - 2-3 шт. Чеснок - 1 шт. Перец жгучий красный - 1 шт Перец черный молотый Перец красный молотый Паприка молотая Кориандр молотый Масло растительное Соль Рецепт Узбекский плов с курицей Мясо курицы режем некрупными кусочками. Очищенный лук режем кубиками. Морковь нарезаем пластинками. Все начинается с приготовления зирвака. Курицу отправляем на сковороду, в разогретое масло. Обжариваем мясо до румяного цвета на сильном огне. Добавляем лук и морковь. Добавляем специи, все перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 5 минут. Зирвак готов. Перекладываем зирвак в казан и ставим на огонь. Засыпаем сверху предварительно промытый рис. Втыкаем головку чеснока. При желании можно также положить стручок жгучего красного перца. Заливаем холодной водой так, чтобы рис был покрыт на 1-1,5 см и добавляем соль. Не перемешиваем! Накрываем крышкой, убавляем огонь до среднего и не трогаем минут 30-40. Открываем крышку и проверяем готовность риса, к этому времени плов должен быть готов. Выключаем огонь, накрываем крышкой (можно даже укутать казан полотенцем) и даем настояться, это сделает плов более рассыпчатым и ароматным! Теперь можно перемешать. Подавать плов в горячем виде.
500 г кукурузной муки 500 г пшеничной муки лук 2 шт дрожжи 17 г баранье сало – 50 г кунжут Просеиваем и смешиваем кукурузную и пшеничную муку. Добавляем сухие дрожжи, 1 чайную ложку соли, мелко порубленное сало или растительное масло. Лук мелко рубим и добавляем к мучной смеси, перемешиваем. Постепенно добавляя теплую воду, замешиваем тесто. Прикрыв тесто полотенцем, даём ему подняться в теплом месте в течение 50 минут (оно не так сильно поднимется, как при обычной муке). Формируем круглую лепешку, толщиной 1,5 – 2 см (без углубления в центре), используем муку для подсыпки. Поверхность лепешки накалываем чекичем, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом. Лепешку помещаем в разогретую до 250 градусов С духовку и выпекаем около 12 - 15 минут. Время корректируйте по своей духовке. Очень красивого золотистого цвета лепешка. Делала на пробу, из 1/4 нормы, получилась лепешка диаметром 17 см. По вкусу понравилась, лук не слышен. В первый день – нежная, мягкая… а на второй день становится сухой… То есть надо готовить небольшую порцию - столько, чтобы съесть за день.
Зарегистрирован: 03 июн 2013, 20:29 Сообщения: 4318 Откуда: Украина
БУЛАМИК (каша из кукурузной муки)
Вложение:
буламик.JPG [ 255.33 КБ | Просмотров: 12026 ]
кукурузная мука - 500 г молоко - 1 л топленое масло - 150 г лук репчатый - 2 шт. мясной фарш - 300 г соль и перец - по вкусу Просеять кукурузную муку, развести в молоке до однородной массы, поставить кастрюлю на огонь и варить, постоянно помешивая, до густоты сметаны. В сковороде спассировать лук, положить мясной фарш, обжарить до готовности мяса, посолить, поперчить. Готовый фарш соединить с кашей и подать в глубоких тарелках.
Мне понравилось! Вкусно и сытно! Делала по указанным пропорциям, получилось немного гуще, чем описано в оригинале. Говорят, что Буламик можно подать на стол и в охлажденном виде. Для этого готовую кашу положить на большое блюдо, охладить на воздухе и, когда слегка затвердеет, разрезать на куски в виде квадратиков и ромбиков. Но я холодную не пробовала – мне очень понравилась горячая каша!
Вложения:
DSC00257.JPG [ 159.33 КБ | Просмотров: 12026 ]
_________________ 36 - это мой возраст. И он не меняется.
_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям (кликните на иконку любимого сервиса)
Зарегистрирован: 03 июн 2013, 20:29 Сообщения: 4318 Откуда: Украина
СОРПА КОЖЕ(СУП С ПШЕНОМ)
Вложение:
суп с пщеном.JPG [ 190.89 КБ | Просмотров: 11923 ]
2 л воды пшено 250 г кости с мясом 500 г соль 1 ч ложка масло растительное 2 столовые ложки морковь 1 штука зелень 1 пучок 2-3 красных болгарских перца соль, перец по вкусу Варим кости с мясом 1,5 часа на очень низком огне. Мясо достать, обобрать с костей, бульон процедить. Добавляем в кипящий бульон промытое кипятком пшено, варим минут 15, пока оно будет почти готово. Морковку и луковицу нарезаем на одинаковые кубики. На разогретой сковороде с маслом обжариваем их 3 минуты. Затем кладем в кастрюлю с пшеном. Туда же опускаем нарезанный дольками перец. Доводим до кипения, кастрюлю прикрываем плотно крышкой и варим 10 минут на низком огне. Затем снимаем с огня, добавляем мелко рубленную зелень. Ароматный вкусный, сытный суп! Добавляют вкуса и аромата болгарские перцы. И выглядит аппетитно.
Вложения:
2.JPG [ 142.25 КБ | Просмотров: 11923 ]
_________________ 36 - это мой возраст. И он не меняется.
_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям (кликните на иконку любимого сервиса)
200 г пшена, 750 г молока, 500 г тыквы, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли. Очищенную и мелко нарезанную тыкву полижить в горячее молоко и варить 10-15 минут. Добавить промытое пшено, соль, сахар, и, помешивая, варить еще 15-20 минут - до загустевания. Сваренную кашу для упревания поставить на 20-25 минут на водяную баню или в духовку. Я обычно варю подобную кашу более крутую, на глаз. Эта – получилась очень нежная. Упревала в духовке при 150 градусов 15 минут. Сахар не добавляла, так как тыква оооочень сладкая попалась.
Вложения:
7.JPG [ 160.16 КБ | Просмотров: 11918 ]
_________________ 36 - это мой возраст. И он не меняется.
_________________
Понравилось сообщение? Расскажи о нём друзьям (кликните на иконку любимого сервиса)
За это сообщение автора ra36 поблагодарил: Гали-28
Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Google [Bot]
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения